Zutaten:
- 10g Schalotte frisch
- 10g Gemüsezwiebel frisch
- 20g Mohrrübe frisch gegart
- 20g Wurzelpetersilie frisch gegart
- 20g Porree frisch gegart
- 20g Kohlrübe (Steckrübe) gegart
- 20g Zucchini frisch gegart
- 20g Sesamöl
- Speisesalz
- Pfeffer schwarz
- Thymian
- Basilikum
- 25g Weißwein trocken
- 100g Gemüsebrühe
- 5g Sojasoße
- 10g Mais Stärke
- 30g Saure Sahne 40% Fett
Zutaten:
- 80g Reis parboiled gegart
- Jodiertes Salz
- 4g Markenbutter
Zubereitung:
Reis in Butter anschwitzen und im Salzwasser weichdünsten.
Die Zwiebeln gehackt in Sesamöl anschwitzen, das klein gewürfelte Gemüse zugeben und kurz mitrösten. Das Ganze würzen und mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und etwas verkochen lassen. Die Sojasauce zur Geschmackintensivierung hinzugeben. Den Sauerrahm und Maizena gut verrühren und in die Sauce einrühren. Aufkochen lassen, ev. abschmecken und auf dem Reisring anrichten.
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