Zutaten für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 55.Minuten
Zutaten: - 200 g Vollkornmehl
- 100 g Blattspinat oder Cremespinat (tiefgekühlt)
- 2 Eier, 1 Eiweiß
- 1 Knoblauchzehe
- 125 ml Magermilch
- 1 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Muskatnuss, gemahlen
Sauce: - 20 g Oliven, Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 150 g Champignons
- 100 g gekochter Schinken
- 1-2 Zwiebeln
- 600 ml Magermilch
- 120 g Schnittkäse (35% F.i.T.)
- 1 EL Mehl
- 60 g Creme fine
- 60 g geriebener Parmesan
- Pfeffer
- Kräuter (nach Geschmack)
- ewas Salz
Zubereitung:
Für die Nockerl Spinat auftauen und in einem Küchentuch sorgfältig ausdrücken. Anschließend Spinat sehr fein hacken. In einer Schüssel Eier und Milch verrühren, Knoblauchzehe hineinpressen und Sonnenblumenöl einrühren. Mit Salz und Muskatnuss würzen und zu einem nicht zu festem Teig verrühren. Bei Bedarf die Konsistenz des Teiges mit Mehl korrigieren. In einem großen breiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nockerl durch eine Nockerlsieb direkt in das kochende Wasser drücken. Nur 2-3 Minuten aufkochen lassen und die Nockerl abseihen wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Für die Sauce Pilze waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zwiebel hacken und in Öl glasig werden lassen. Schinken in Streifen schneiden und gemeinsam mit den Champignons kurz mitrösten. Mit Milch aufgießen und aufkochen. Topf von der Herdplatte nehmen, Käse dazugeben und diesen in der Sauce schmelzen lassen. Mehl mit Creme fine verrühren und zur Masse geben, würzen und die Sauce erneut bei geringer Hitze aufkochen. Spätzle unter die Sauce mischen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
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